藍路の庖丁人 airo shef

SBS学苑浜松　2008年11月10日
日本料理　寿し半藍路　『ゆかいで楽しい料理教室』
基本をまなぶ
『健康玉子豆腐』
鰹出汁１：１健康茶玉子

＊美味しく出来ました。『生徒の一品』

『旨味酢』
千寿純米みりん（煮切り）2：１米酢：１千寿純米料理酒（煮切り）

＊めっちゃ美味しい旨味酢を計量カップを使って“簡単に！”のデモ

『手作り健康マヨネーズ』
健康茶玉子・米酢・健康オイル
卵黄２個・酢４０㏄・健康オイル３００㏄
塩・胡椒・砂糖


＊グループに分かれて『健康マヨネーズ』を作ります。


＊みんな真剣に“頑張って作ります”


＊混ぜる生徒！オイルを入れる生徒！ボールを支える生徒！


＊みなさん上手にできました！


＊完成したマヨネーズと白味噌を合わせて海老に掛けます。


＊『天然海老の黄金焼き』のできあがり。

『御寿しを握る』
握り寿し

＊シャリの重さは量りを使い正確に！


＊綺麗にできました？（ちなみに写真は先生の作品です）

『魚の卸し方』
活き鯵の姿造り



最後に皆さんで一緒に特別懐石を戴きました。
『ゆかいで楽しい料理教室』
日本料理　寿し半藍路　包丁人高林秀幸
付き出し::健康玉子豆腐
　　　《旨味酢》
御造り::活き鯵の姿造り

焼物::天然海老の黄金焼き
《健康マヨネーズ・西京味噌》

御寿し::握り寿し盛り合わせ
《まぐろ・赤むつ・海老・新いくら》

デザート::北海道大雪南瓜のモンブラン