藍路の包丁人

浜松三ツ星会「食の新しい発見を学ぶ」

日程：２００９年１０月２０日（火曜日）　AM７:３０～９:００
会場：ホテルコンコルド浜松　３階　「萩園の間」

《発表される素晴らしい食材と生産者・発表者》
①地産地消野菜　「まこもたけ」　レストランハーモニー　足立シェフ　
磐田市豊田地区で生産されている安心で安全な「まこもたけ」です。
《御土産があります》

②「ニンニクバターなどの加工食品」　有限会社　味香美　《レストランハーモニー足立シェフのご紹介》
●最新の加工食品を発表していただきます。

③地産地消野菜「すだち」「みかん」　永田農業研究所　鈴木様
●永田農法で生産された“柑橘”の特別な香りと味を発表していただきます。
《試食があります》《御土産があります》

④浜松地産品　「無添加手作り燻製」　ECO（エコ）　浜地エディソン様　神田様
●県西部農林事務所からのご紹介。添加物を一切使用しないでつくった“こだわり”の
手作り燻製（ベーコン・豚ロース・超あらびきソーセージ）などを発表していただきます。
《試食があります》《御土産があります》

⑤「地域経済活性化」　中小企業診断士　中野眞様
●「地産地消」「身土不二」「一物全体」をテーマに取り組む農家集団「ゆめ市」の新しいチャレンジのご紹介。小規模な地域の物流により「ご近所マーケット」を構築。八百屋さんや地域スーパーマーケットが少なくなり徒歩で買い物ができにくくなる中で、朝市、昼市、夕市を計画しています。合わせて地産地消に関心のある飲食店との連携を考えています。三ツ星会の皆様のニーズをお聞きできればと思っております。
●地域農産物を活用した地域商品の開発とマーケティングに力をいれております。その事例と｢農商工連携｣の情報を提供したいと思います。

⑥「黄かぶ」ヤママツ鈴木農園　鈴木様　
●鈴木農園“こだわり野菜”を詳しく説明していただきます。
《御土産があります》



《会計からのお知らせ》
●浜松三ッ星会は会員の皆様の年会費（１００００円）で運営している食の勉強会です。
会費の払い忘れがありませんようにお願い致します。
●１回だけの“飛び入り”参加費用は１２００円です。会員のご友人をお誘いください！
●浜松三ッ星会会員募集中です！入会条件は①会員の推薦②食に係わっている仕事をしている方になります。
  

浜松三ツ星会を開催しました。

テーマ《食の新しい発見を学ぶ》
日時：2009年6月16日（火曜日）AM7:30～9:00
場所：ホテルコンコルド浜松　2階　金木犀の間　

発表者とその内容
①株式会社ひらた　鈴木正文さん《御土産あります》
広島県世羅町の“世羅きのこ園”で新しく作られた「松きのこ」「松なめこ」を
発表していただきます。
まるで松茸のような「松きのこ」、ぬめりが無くて食感が良い「松なめこ」。
“世羅きのこ園”の商品は市場流通しない為、浜松新発表の珍しいきのこです。

まるで松茸のような「松きのこ」


“ぬめり”が無い「松なめこ」

②掛川市役所農業振興課　後藤直己さん《御土産あります》
レストランハーモニー足立シェフからのご紹介。
明ヶ島の山水で養殖されたアマゴを発表していただきます。
〈生産者〉：明ヶ島山女魚里親分校
〈特別な生産方法〉：明ヶ島の山水は静岡県名水１００選になっています。
：秋に自園で生産したアマゴを使い人工授精を行い種魚を作っています。
：往復3時間を掛けて毎日養殖場に通い真面目な仕事をしている生産者です。

“安心安全”な飼育方法！“驚きの美味しさ”でした！

③浜松市農業水産課　水産振興グループ　齋藤仁孝さん
浜松市の水産業は、遠州灘、浜名湖、天竜川などの資源豊かな漁場と歴史に培われた
養殖技術に支えられて発展してきました。
舞阪漁港・村櫛漁港・入出漁港・鷲津漁港の水揚げ状況、水揚げされる水産物。
養殖業の現状などを出張講義していただきます。
水産物の“地産地消”に役立つ講座です。


  

スペシャル料理講習会が終わった後に記念撮影！


料理講習会の仕込み～アシスタントまで頑張った
浜松三ッ星会のメンバー


お世話になりました！
東海調理製菓専門学校の先生達と永田先生


最後に中村ムッシュと「お疲れ様でした」

  

浜松三ッ星会主催〈特別料理講習会〉
講師：中村勝宏氏[北海道洞爺湖サミット総料理長]
日程：２００９年２月１０日１４時より
会場：東海調理製菓専門学校９階クッキングスタジオ

[静岡新聞２００９.２.１２.掲載文]
昨夏の北海道洞爺湖サミット（主要先進国首脳会議）で総料理長を務めた中村勝宏さん（ホテルメトロポリタンエドモント＝東京・飯田橋＝名誉料理長）を招いた料理講習会が１０日、浜松市板屋町の東海調理製菓専門学校で開かれました。県西部などの料理人でつくる浜松三ツ星会（高林秀幸会長）が主催し、約１７０人が受講しました。

ドキュメント講習会の１日です。

『会場の東海調理製菓専門学校』



『講習会仕込み作業』
厳しい表情で材料の確認をする中村ムッシュ

加熱作業

スタジオの機材確認


『講習会開始』

アシスタントは浜松三ッ星会から「守屋シェフ（シェモリヤ）・太箸シェフ（ジージョ）・水野シェフ（アマンダンライズ）
北沢シェフと３人のシェフ（ホテルコンコルド）」
司会は包丁人高林（日本料理寿し半藍路）





『軽快なトークと“素晴らしい”調理技術で会は進んで行きます』




『料理の仕上げ』
中村ムッシュの芸術的な作業


『料理の完成』
〈温かいデザート〉永田農法トマトの詰め物　蜂蜜風味


“北海道洞爺湖サミットで提供された”（アレンジ）
蝦夷あわびのポアレ　各種野菜添え




『最後のトークショー』
では東京から受講に来ていた広田シェフ[ホテル西洋銀座総料理長]が
加わって北海道洞爺湖サミットのお話を・・・


そして楽しい講習会が終了しました。  

浜松三ツ星会「素晴らしい食材を勉強する会」VOL.５
日程：2008年9月24日（水曜日）　AM７:３０～９:００
会場：ホテルコンコルド浜松　２階　「金木犀の間」
《発表される素晴らしい食材と生産者・発表者》
①CAS冷凍システム　　（株）光コーポレーション・（代表）田代さん　《CASの試食があります》
『テレビで話題の最新冷凍技術！』　今までの冷凍技術ではどうしても冷凍→保存→解凍
の過程で素材が細胞レベルで損傷し、繊細な風味の魚介類などは冷凍加工による流通には
不向きでした。しかし、アビー社製の国際特許[CAS]による冷凍技術は細胞の損傷を最低限
に抑え『鮮度風味を保持したままの長期保存』が可能になりました。　　
②はちみつ　HONEY´S・（代表）河島さん《はちみつの試食・御土産があります》
若き農業従事者たちの勉強会『浜松アグリプロフェッショナル（HAP)』事務局。
“こだわりのはちみつ”「濱蜜」の商品紹介と若き生産者たちの勉強会『浜松アグリ
プロフェッショナル（HAP）』の活動を紹介していただきます。
③食用ヘチマ　永田農業研究所　今津さん《ヘチマの試食・御土産があります》
台湾のホンフー島において岩・崖の間で栽培されている食用のヘチマです。
台湾の品種で食用ヘチマで１０角のものも他に栽培されていますが特別に贈与された品種のた
め日本では永田氏のもとでしかない品種です。
このヘチマを皆さんにお持ち帰り頂き、ヘチマ料理の研究開発のため料理していただいたもの
を写真やレシピとして記録に残させていただきたいと思います。
④虹鱒（にじます）　全国養鱒振興協会・小堀会長《虹鱒の試食・御土産があります》
全国養鱒組合の会長さんが養殖する虹鱒「絹姫サーモン」の紹介。
この虹鱒を試食して頂き皆さんがイメージした
料理法を勉強させてください。
⑤加糖味いちじく（かとみいちじく）　細江町加籐さん《いちじくの試食・御土産があります》
加藤さんがつくるいちじくは糖度１８度で中がジャムのような美味しいいちじくです。